Abstract: . . .  Arbeitsweise des HACCP–Systems. Bisher ist die Methode HACCP hauptsächlich aus dem hygienischen Bereich bekannt. Neben den „kritischen Kontrollpunkten“ aus hygienischer Sicht lassen sich ebenso „kritische Kontrollpunkte“ nach anderen Gesichtspunkten definieren. An welchen kritischen Punkten ist z.B. die sensorische oder ernährungsphysiologische Qualität einer Speise oder die Qualität in anderen Bereichen der Hauswirtschaft, Wäschepflege und Reinigung gefährdet? Die Überlegungen gehen sogar noch weiter: an welchen „kritischen Punkten“ werden unnötige K . . .
. . .  hauptsächlich aus dem hygienischen Bereich bekannt. Neben den „kritischen Kontrollpunkten“ aus hygienischer Sicht lassen sich ebenso „kritische Kontrollpunkte“ nach anderen Gesichtspunkten definieren. An welchen kritischen Punkten ist z.B. die sensorische oder ernährungsphysiologische Qualität einer Speise oder die Qualität in anderen Bereichen der Hauswirtschaft, Wäschepflege und Reinigung gefährdet? Die Überlegungen gehen sogar noch weiter: an welchen „kritischen Punkten“ werden unnötige K . . .
. . .  Kunden besser einzugehen und die Qualität der Leistungen ständig an die Anforderungen der Kundinnen und Kunden anzupassen. In Checkliste 9/Aufgabe 1/4 werden die externen Kommunikationswege beschrieben. 1.4.6 Schulungen Ein wesentlicher Aspekt bei der Einführung eines Qualitätsmanagementsystems ist die Weiterbildung der Mitarbeiterinnen. Sie betrifft sowohl Schulungen zum Qualitätsmanagement als auch zur Leistungserstellung der hauswirtschaftlichen Bereiche. Wichtig ist auch hier eine sinnvolle Planung. Die Schulungsinhalte und der zeitliche Rahmen sind festzulegen und die an der Schulung beteiligten Personen sind zu benennen (Checkliste 10/ Aufgabe 1/4). Somit kann verhindert werden, dass sich die Weiterbildung auf einige wenige Mitarbeiterinnen . . .
. . .  Führungskräfte interessierter Großhaushalte konnten an berufsbegleitenden Schulungen zum Thema „ Qualitätsmanagement in der Hauswirtschaft“ teilnehmen und das zur Einführung von Qualitätsmanagementsy- stemen notwendige Fachwissen erwerben. Page 6 - 6 - Die Zusatzqualifizierung besteht aus folgenden 10 Schulungskomplexen. Schulungs- komplex Titel 1 Qualität und Qualitätsmanagement - Worum es in der Hauswirt- schaft geht (4 Schulungstage 1 ) 2 Management – Wie ist zu erreichen, was erreicht werden soll? (3 Schulungstage) 3 HACCP & Co – Viele Wege führen zum Ziel (2 Schulungstage) 4 DIN EN ISO 9000 ff. – Muss es immer Zertifizierung sein? (2 Schulungstage) 5 Qualitätsmanagement im Bereich Verpflegung – Gratwanderung zwischen Vollkornnudeln und Gänsebraten . . .
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