Abstract: . . .  del Sistema. Para llevar a cabo la implementación del Sistema de Análisis de Peligro y Puntos Críticos de Control, se debe dar un estricto cumplimiento a cada una de las fases señaladas en los 7 principios del HACCP, indicados en este Manual en el acápite correspondiente y los que se detallan en el Manual Genérico de los SAC. Para cumplir con el objetivo descrito anteriormente, es necesario ejecutar una secuencia de acciones , las cuales deben ser desarrolladas en un ordenamiento lógico y coherente con los hechos que se nombran en cada Principio. 12.1.2 Los siete principios del Sistema de Análisis . . .
. . .  manual calidad Page 1 1 MINISTERIO DE AGRICULTURA SERVICIO AGRICOLA Y GANADERO DEPARTAMENTO PROTECCION PECUARIA MANUAL GENERICO PARA SISTEMAS DE ASEGURAMIENTO DE CALIDAD EN PLANTA FAENADORA DE AVES PROYECTO N° 322 SUBDPTO INDUSTRIA Y TECNOLOGIA PECUARIA Santiago, 1999 Page 2 2 I N D I C E 1. INTRODUCCION.................................................................................................................................................................4 . . .
. . .  (HACCP). PRINCIPIO N° 1. Realizar Análisis de Peligro en cada proceso de elaboración. Las plantas identificarán en sus procesos de producción, los puntos en los cuales existen peligros de contaminación significativos y describirán las medidas preventivas que se toman para no permitir que ellos ocurran. Para lo anterior se debe realizar : a. Una completa descripción del o los procesos de los productos que se elaboran en la planta. b. Caracterizar todos los procesos a que son sometidos el o los productos elaborados en la planta. Page 41 41 c. Posterior a la descripción y caracterización se debe hacer . . .
. . .  ocupar, dosificación o concentración del agente plaguicida o desinfectante, frecuencia de recambio del sanitizante, personal responsable de la ejecución. Se deberá incluir aspectos relativos a provisión de agua, hielo, ventilación, servicios sanitarios del personal. El manual debe contemplar, además los sistemas de monitoreo y verificación de procedimientos de saneamiento, se debe diseñar planillas para registrar los resultados de las actividades de monitoreo y verificación contempladas dentro del plan de higiene. - Objetivo y responsabilidades . 1 Objetivo. Evitar el riesgo de contaminación cruzada . . .
. . .  debe incluir los Procedimientos Operacionales de Estandarizados (SOP) y los Procedimientos Operacionales de Sanitización Estandarizados de la Planta (SSOP) 11.1.1 Procedimientos Operacionales Estandarizados (SOP) I. Objetivo - Reforzar los principios señalados en el Manual Genérico de los Sistemas de Aseguramiento de Calidad y orientar su aplicación en las plantas faenadoras de aves. - Establecer, describir y registrar los controles de todas las operaciones realizadas en las distintas etapas del proceso de faena, almacenamiento, manipulación y distribución de los productos con el propósito de obtener . . .
--3000,5,300,3244,54760