Abstract: . . .  para el monitoreo de cada PCC . Se deben establecer un sistema de monitoreo para asegurar el control de los PCC, mediante ensayos u observaciones programadas. Incluye por lo tanto, la observación sistemática, la medición y registros de los valores de los LC. Para lo anterior, se debe establecer en los Manuales Operativos, los procedimientos a utilizar e interpretar los resultados del control realizado. Se debe especificar los criterios de control, para ello se establecerá en esta etapa parámetros, reglas, normas y tolerancias para cumplir con los LC requeridos para asegurar que los PCC están bajo . . .
. . .  manual calidad Page 1 MANUAL GENERICO PARA SISTEMAS DE ASEGURAMIENTO DE CALIDAD EN MEDIANAS Y PEQUEÑAS QUESERIAS. Page 2 1 I N D I C E 1. INTRODUCCION................................................................................................................…..2 2. DEFINICIONES...................................................................................................................….2 . . .
. . .  proceso) Límites Críticos Qué Cómo Frecuencia (Cuando) Quién Acciones correctivas a tomar cuando el monitoreo indique que existe una desviación al límite crítico Page 30 29 ANEXO N°4 FORMA N°3 VERIFICACIÓN Y MANTENCIÓN DE REGISTROS N° PCC Actividades de verificación de PCC. Registros y procedimientos para mantener dichos registros Page 31 30 ANEXO N°4 FORMA N°4 HOJA MAESTRA DE HACCP Paso en el proceso N° de PCC. Límites Críticos Procedimientos de monitoreo Acciones correctivas Procedimientos de verificación Procedimientos de registros  . . .
. . .  (HACCP) 1.1 Aplicación del sistema. Para llevar acabo la implementación del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control, se recomienda cumplir los siguientes pasos, que incluyen los 7 principios del HACCP, los cuales se encuentran descritos detalladamente en el Manual Genérico de los Sistemas SAC. y se deben cumplir en forma estricta. 1.1.1 Programas Prerrequisitos. La producción de Leche o productos Lácteos de bajo riesgo, requieren que el sistema HACCP se construya sobre una base sólida de programas previos, (prerrequisitos). Estos Prerrequisitos corresponden a las Buenas Prácticas . . .
. . .  Prerrequisitos para la Producción Primaria. Debido a la estrecha integración de la producción de las materias primas en la elaboración de Quesos Regionales, es indispensable en este tipo de producción considerar también los siguientes programas como prerrequisitos para la implementación de un plan de aseguramiento de calidad : - Manual de manejo de rebaño, debe indicar los procedimientos destinados a la mantención y mejoramiento de las características productivas, reproductivas y sanitarias, del rebaño lechero, a continuación se señalan en detalle los programas que contempla. • Programa de Compras . . .
--3000,5,300,3112,43292