Abstract: . . .  para el monitoreo de cada PCC . Se debe establecer un sistema de monitoreo para asegurar el control de los PCC, mediante ensayos u observaciones programadas. Incluye por lo tanto, la observación sistemática, medición y registros de los valores de los LC. Para lo anterior, se debe establecer en los Manuales Operativos, los procedimientos a usar e interpretar los resultados del control realizado. Se deben especificar los criterios de control. Para ello se establecerán en esta etapa parámetros, reglas, normas y tolerancias para cumplir con los LC requeridos, que aseguren que los PCC están bajo control. . . .
. . .  apropiada del producto lácteo. Planta lechera : Establecimiento procesador de leche y elaborador de productos lácteos habilitado por el Servicio Agrícola y Ganadero, para llevar a cabo producciones destinadas a la exportación. Las definiciones referentes a términos de los SAC se encuentran en el Manual Generico de Sistema de Aseguramiento de Calidad . Page 6 5 3. JUSTIFICACION Los diferentes grados de tecnificación que han alcanzado las plantas lecheras, su estructura y los productos que en ellas se elaboran a partir de una materia prima que presenta peligro de contaminación variable, requiere que . . .
. . .  (paso del proceso) Límites Críticos Qué Cómo Frecuencia Quién Acciones correctivas a tomar cuando el monitoreo indique que existe una desviación al límite crítico Page 39 38 ANEXO N°5 FORMA N°3 VERIFICACION Y MANTENCION DE REGISTROS N° PCC Actividades de verificación de PCC. Registros y procedimientos para mantener dichos registros Page 40 39 ANEXO N°5 FORMA N°4 HOJA MAESTRA DE HACCP Paso en el proceso N° de PCC. Medidas Preventivas y Limites Criticos Procedimientos de monitoreo Acciones correctivas Procedimientos de verificación Procedimientos de mantenimiento de registros  . . .
. . .  (HACCP) 1.1 Aplicación del sistema. Para llevar a cabo la implementación del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control, se recomienda cumplir los siguientes pasos, que incluyen los 7 principios del HACCP, los que se encuentran descritos detalladamente en el Manual Genérico de los Sistemas SAC. 1.1.1 Programas GMP. El documento del Plan HACCP deberá considerar la existencia de un manual de GMP, el que entrega las condiciones necesarias básicas para producir leche y productos lácteos seguros. 1.1.2 Compromiso de la Gerencia. El Plan HACCP debe considerar un programa de capacitación . . .
. . .  los mismos. Page 9 8 - La formación de un equipo de trabajo para definir, normar, poner en marcha, y hacer cumplir el sistema. Los contenidos y la orientación para el desarrollo de cada uno de estos puntos deben tener como referencia las propuestas señaladas en el Manual Genérico de los Sistemas de Aseguramiento de Calidad y en el Anexo N°4 de este manual . 8. DETERMINACION DE AREAS EN LA PLANTA LECHERA. Con el propósito de tener una adecuada sistematización en el trabajo del sistema de autocontrol de una empresa, se recomienda programar de acuerdo a las diferentes áreas que existen en una planta . . .
--3000,5,300,3356,50362